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第12章 冬季养生健康食谱推荐（第4页）

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后用少许盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和 1.5 倍的温水，搅拌均匀，过筛两次去除浮沫。

3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，小火蒸 8 - 10 分钟，至蛋液表面凝固。

5. 将虾仁摆放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上适量生抽、香油，撒上葱花即可。

- 功效：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，能滋阴润燥、养血安神；虾仁高蛋白、低脂肪，且富含钙、镁等矿物质，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。此菜营养丰富，易于消化吸收，适合各个年龄段人群冬季食用。

- 注意事项：蒸蛋时火候要小，时间要掌握好，以免蒸老；对虾过敏者不宜食用。

八、板栗烧白菜

- 食材准备：板栗 100 克、白菜帮 200 克、白菜叶 200 克、香菇 3 - 4 朵、姜片适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、植物油适量。

- 做法步骤：

1. 板栗去皮煮熟；白菜帮和白菜叶分别洗净，白菜帮用刀斜切成片，白菜叶撕成大片；香菇泡发后切片。

2. 取一碗，加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉，加少许清水调成芡汁。

3. 锅中倒油，油热后放入姜片炒香，加入白菜帮翻炒至变软，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入香菇片炒香，加入白菜叶翻炒几下，倒入板栗和炒过的白菜帮，翻炒均匀。

5. 倒入调好的芡汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

- 功效：板栗补肾强筋，白菜养胃生津、清热解毒，香菇提高免疫力。这道菜具有滋阴润燥、健脾养胃、补肾强身的作用，能为身体补充多种营养，增强体质。

- 注意事项：白菜在烹饪过程中不宜过度翻炒，以免营养流失；香菇泡发的水可沉淀后用于炒菜，增加菜品风味。

九、萝卜丝鲫鱼汤