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第21章 又出新产品（第2页）

味精的生产主要有化学合成法、水解法与发酵法三种。化学合成法现阶段不易实现，而且合成法副产品不易完全分离。水解法的大概需要四十吨的粮食才能出一吨味精，成本比较高。只有发酵法是比较适合现阶段要求的，张志明自己已经实验了几天，效果不错。发酵法就是用粮食发酵，淀粉在酸性条件下会水解为葡萄糖，再加入能产生谷氨酸的菌群，细菌会把营养物质发酵成谷氨酸，最后在谷氨酸中加入口碱（又称纯碱，属于矿物，自古以来一直在用）生成谷氨酸钠，就是味精。

鸡精是味精的升级版，它不仅保留了味精的鲜味，还增添了更多的风味和营养价值。鸡精是通过将核苷酸盐、食盐、香辛料等多种成分与味精融合而制成的。这些成分的组合使得鸡精具有独特的味道和香气。

鸡精的制作过程相对复杂。首先，需要准备新鲜的鸡肉（或其他动物肉类）和骨头，并将其洗净。然后，将肉和骨头放入锅中，加入适量的水和食盐，煮至熟透。接下来，将煮熟的肉和骨头捞出，晾干并切成小块。接着，使用器械将肉和骨头搅碎研磨成细粉末状。此时，可以根据个人口味加入一些辛香料来增添香气。

完成上述步骤后，将粉末与水、味精以及其他食用香料按照一定的比例混合均匀。这个过程需要仔细搅拌，确保各种成分充分融合。最后，将混合物放入干燥设备中，去除多余的水分，使其成为干燥的颗粒状鸡精。

鸡精作为一种调味料，广泛应用于烹饪中。它可以提升菜肴的鲜味和口感，使食物更加美味可口。无论是炒菜、煮汤还是调味酱料，鸡精都能发挥出其独特的作用。此外，鸡精也被认为比味精更健康，因为它含有更多的营养成分。

肥皂的生产就更简单，在化学上来说就是皂化反应，其实就是油脂和火碱（或纯碱）反应后生成的物质。其实肥皂的雏形在我国宋代就有了，当时被称为“胰子”，主要原料是猪的胰脏，将其和板油、碱捣一捣，晒干后就制成了。张志明要做的是改进它，让皂化反应更充分，去污能力更强，再在其中加入香料使其芬芳好闻。

经过张老师的不断实验，几种新产品的生产方法、流程已经完全摸清了并形成了书面的指导。跟着张志明叫来狗子和大弟分别，把精盐和味精交给狗子来负责，鸡精和肥皂交给大弟负责。大弟负责管理的腊肉、菌干的作坊，有大量的油脂、肉类骨头等原料，所以他负责鸡精和肥皂的生产更合理；而狗子管理海边作坊生产食盐和味精更方便。

张志明再一次向他们二人详细地讲解了流水线分工作业和保密的重要性。他强调说：“你们要明白，除了你们俩之外，其他任何人都不能了解到任何产品完整的生产流程，而只能够知晓他们各自所负责的那个分工环节。”狗子和大弟听后，立刻表示明白保密的重要性，并请老大放心。

狗子和大弟对这个任务充满信心，于是立即开始着手准备试产工作。他们将所有的细节都考虑周全，确保每一步骤都能顺利进行。经过一番努力，试产终于完成了。随后，他们将试产出来的样品送到了张志明手中，请他进行检验。

张志明仔细地检查了这些样品，最终得出结论：它们完全符合要求！这意味着试产成功了，可以开始进行大规模的生产了。听到这个消息，狗子和大弟都感到非常兴奋。接下来，他们便开始筹备大规模生产所需的一切资源，以确保生产效率和质量得到保证。

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