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0081章七星鱼的三种做法（第3页）

七星鱼丸汤的做法稍稍复杂一点点。要先将鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

然后将鲜虾仁洗净制泥，将五花猪肉剁成茸。将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸。

上灶后，炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。

接下来，锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中，又另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗。

最后再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

其实，看起来很麻烦，但做起来真的很简单，大体上，做鱼都需要保持鲜味，调料越少越能保住本味，烹制时间越短越能保证新鲜和口感。

安若泰没花多久，就将一切都准备好了，只消等大家到了，现做现吃。

伟哥两口子看他刀法纯熟，做法新奇，一样的鱼，这么快就备出三样的菜品，差不多都呆了。

伟哥说道：“我年年都要做几次七星鱼，却根本不知道还有这样的做法，老板你是在哪儿学的？”

安若泰一边洗手，一边说道：“我是一个吃货，没事总幻想着吃，想了不少法子，有些法子还不错，有些就不行。”

伟哥想了想，说道：“如果你开饭店，大家都要被你挤垮。”

安若泰笑道：“你别急，等会儿就会有人来跟你谈合作，要挤垮也是我们挤垮别人。你担心个什么劲儿？”

门外，突然涌进一大堆人，有人喊道：“老板，老板，快准备五桌，快。”

老板急忙答应，两口子快速忙了起来。

安若泰知道客人来了，正准备往外走，却听见有两个人在对话：

“搞什么搞啊，镇上安排好了，却非要改在这个破饭店。”

“小声点，听说县委书记在县城都订好餐了，不一样给凉那儿了。”

“也不知道这小破店有什么好吃的。”

“得罪了贵宾的话，这个店别想开下去了。”